طرز تهیهٔ آش انار

صدیقه فیروزی – ونکوور

مواد لازم: 

پیاز بزرگ ۱ عدد

لپه ۱/۲ پیمانه 

برنج ۱ پیمانه 

عدس ۱ پیمانه

جوپرک یک دوم پیمانه

سبزی آش (اسفناج، گشنیز، جعفری و تره) ۵۰۰ گرم 

آب انار ۳ پیمانه 

رب انار ۳ قاشق غذاخوری 

نمک، فلفل و زردچوبه (از هر کدام) ۱/۲ قاشق غذاخوری 

گلپر ۱ قاشق غذاخوری 

نعناخشک ۱ قاشق غذاخوری

مواد لازم برای تزئین آش:

انار دان‌شده یک پیمانه 

نعناداغ ۲ قاشق غذاخوری 

پیازداغ ۲ قاشق غذاخوری

دستور تهیه:

پیاز را نگینی خرد می‌کنیم. در قابلمهٔ تقریباً بزرگی مقداری روغن می‌ریزیم و پیاز را تفت می‌دهیم. زمانی‌که پیازها نرم شدند، نمک، فلفل و زردچوبه و لپه را اضافه می‌کنیم و باز هم کمی تفت می‌دهیم. تفت لپه‌ها باید نه زیاد و نه کم باشد؛ اگر زیاد باشد، لپه‌ها نمی‌پزند و اگر کم باشد، لپه‌ها له می‌شوند. وقتی لپه‌ها نیم‌پز شدند، برنج و عدس را اضافه می‌کنیم و حدود پنج لیوان آب اضافه می‌کنیم و اجازه می‌دهیم تا با حرارت متوسط بپزد. اگر در این زمان، آب قابلمه خیلی کم شود هم آب اضافه نمی‌کنیم .

بعد از پخت حبوبات، سبزی را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم، اجازه می‌دهیم تا کمی بجوشد و حجم سبزیجات کم شود و آب بیاندازند. سپس آب انار و رب انار را اضافه می‌کنیم و هم می‌زنیم. درِ قابلمه را می‌گذاریم و اجازه می‌دهیم تا آش با حرارت کم جا بیافتد. در آخر گلپر و نعناخشک را اضافه می‌کنیم و زیر حرارت را خاموش می‌کنیم.

برای سرو آش، آن را با نعناداغ و پیازداغ و انار دان‌شده تزئین می‌کنیم.